источник
2. В эмалированном ведре давим руками или толкушкой небольшими порциями виноград до сильного появления сока.
3. Затем прикрываем емкость марлей и оставляем для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу перемешиваем деревянной веселкой (лопаткой).
4. После того, как мезга (давленый виноград) поднимется, откидываем на дуршлаг, для стекания сока и отжимаем ее через марлю.
5. Далее переливаем в банки чистый виноградный сок и насыпаем сахарный песок, перемешиваем.
6. На горлышко банки одеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу.
7. Оставляем вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Следим за перчаткой, вначале процесса она надувается, а когда сдуется – вино готово.
8. После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и прекратятся «бульки», осторожно процеживаем. Во время сцеживания вина следим, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки, укупориваем пробками.
9. Виноградное вино выносим в прохладное место примерно на месяц, и в течение этого времени три раза переливаем вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих.
10. Затем еще месяц отстаиваем вино в прохладном месте и можем дегустировать.
После прочтения рецепта вина из винограда домашний процесс приготовления может показаться очень трудоемким, но это не так, не пугайтесь, все делается просто. Используя этот рецепт виноградного вина, Вы получите примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка.
=========================================
Могу предложить еще один рецепт вина:
1 ведро ягоды (изабелла) размять, добавить 2 кг сахара, перемешать. Через сутки слить. В оставшуюся добавить еще 2 кг сахараи 5 л. воды. Через сутки отцедить и слить в ту же бутыль и поставить под гидрозатвор на 21 день. Потом отцедить, поставить в холодное место на 16 дней.
Данным рецептом пользуюсь 6 лет. Получается очень хорошее вино с неповторимым запахом изабеллы. Всем нравится.
=========================================
Прочитал комментарии, решил из своего опыта высказаться. Сахар размешивать обязательно, но лучше делать сироп — 1 кг сахара + 900 мл воды и варить 30 мин снимая пенку, вливать охлажденным. Так дрожжи лучше работают. Но эту воду учитывать. Водой снижаете кислотность. Дрожжей добавлять 2% — 200гр на 10 л вина (от другой культуры). Сколько сахара — так это какую крепость желаете, на 1 градус — 200гр сах. учитывать сахар культуры. Дикие дрожжи более 12-14 градусов невыбродят. (Расчёт на 10 литров вина). Сахар вводят в 4 приёма, если весь, может не забродить или слабо. Перчатку ставить не нужно, лучше гидрозатвор. А перчатка падает не плотно сидит или выбродил сахар за эти 2-3 дня, добавлять следующую порцию. Сахар замеряют винометром или на язык. Первый раз снять с осадка через 2 недели, далее каждый месяц. Приятного вам всем веселья!
==========================================
Делаю вино уже много лет. Живу в Белоруссии. Выращиваю виноград темного цвета ( из родственников Изабела) Но только потому, что этот сорт винограда хорошо переносит морозы! А так вино можно делать из любых сортов. Отсюда можно плучить и темное вино и светлое. Поищите в интернете и вы найдете рецепт как делать вино. Все сводится к одному. Берется виноград, давится. (хотите терпкое вино получить давите вместе с гроздьями). При этом можете добавить сахар ( а можно и не добавлять, все зависит от того какое вино вы хотите получить — сухое или несколько крепленное). В любом случае нельзя добавлять сахар более 6кг. на 20 литров сока. При этом сахар обязательно надо растворить или в воде или в соке. не удивляйтесь в сок можно добавить воду (на 20л. 1-2л) . После того как вы раздавите виноград оставьте его бродить под марлей и желательно в темном, чистом помещении. Через 1-2дня начинается бурное брожение. Которое будет продолжаться 4-5 дней и это при температуре 18-20гр. Не забудьте переворачивать шапку из мезги утром и вечером. После 4-5 дней брожения отожмите бродивший сок в чистую стеклянную посуду и поставьте на водяной замок. Пузыри пойдут , сначала очень бурно, затем медленнее. Примерно через месяц сделайте первый перелив вина не потревожив осадок на дне бутыли. Перелив можно сделать в вывырку , а бутыль помыть от осадка. Затем слейте вино назад в бутыль и поставьте на водяной замок. Так будите делать в течении 3 месяцев. После чего (через 110-120) дней вы разлейте вино или по малым бутылям или по банкам. В этот момент можете добавить сахар ( немного) для вкуса и закупорить тару. В принципе вино готово , но желательно что бы оно постояло в тени и при температуре до 10-15 гр. еще год или больше. Чем дольше оно простоит , тем мягче и приятнее оно станет. В любом случае вино у вас будет хорошим и без химии! Если вас что то интересует, пишите. Отвечу.
=========================================
Дорогие виноделы делюсь свои рецептом, так как домашнее вино из Изабеллы делаем лет 60 — сначала дедуля в Сухуми большими порциями и часть отдавал в Ново-Афонский монастырь, а потом мои родители в Ростове. Недавно папы не стало, одно лето я проплакала, а виноградник посыпал меня ягодами, а в этом году я сделала вино. Из сока свежевыжатого — сухое: отжала ягоды, процедила и в 10 литровый баллон под водяной затвор в погреб. Из другой части — сорвала, тщательно перебрала и в 30-литровую кастрюлю и добавила полкилограмма сахара. Мешать 2 раза в сутки. Кастрюля стоит в доме при 22 градусах. Через трое суток отцедила сок и в погреб в баллонах неполных с водяным затвором. Часть оставила как бурчак пить сейчас. Очень вкусное слабенькое. Угостила друзей грузин. Мезгу им же отдала для чачи и чурчхелы(.орехи в виноградном соке). Самое сложное это отмыть пальчики от сока, приходится чаще делать маникюр. Через 2-3 месяца Бог даст будем пить вкусное вино. Да, нужно следить за водяными затворами и лучше на их кончики натянуть шланги ( в аптеке купить системы для инфузий), которые поместить в банки с водичкой и следить за прозрачностью воды. Желаю всем здоровья и терпения.
=======================================
Виноделием я занимаюсь 20 лет и за это время приобрёл какой то опыт.Кто называет себя виноделом сделав вино 1-2 раза он себе льстит.В принципе как делать вино на форуме сказано правильно,но есть некоторые моменты о которых хочу с желающими поделится.
1.Виноград нельзя мыть,смываются дрожи и вино не получится.
2.Виноград нужно срывать в сухую погоду,если накануне шёл дождь необходимо подождать н.есколько дней.
3.Сухое вино 14 градусов получается с винограда который имеет сахаристость 25 процентов.В винограде в зависимости от места произростания сахаристость бывает от 14 до 21 процента,поэтому в сусло (сдавленный сок с мякотью) обязательно добавляется сахар.Сахар можно разбавлять и водой и соком не имеет принципиального значения.Главное чтобы сахар был добавлен до начала брожения.
4.Мезгу (раздавленный виноград вместе с гребнями) необходимо мешать несколько раз в сутки,всё зависит от объёма .Это необходимо делать что-бы вино не суксилось.При брожении выделяется углекислый газ который убивает спиртовые бактерии и при этом хорошо развиваются уксусные бактерии.При перемешивании с мезги выделяется углекислый газ и мезга обогащается кислородом,который способствует работе спиртовых бактерий. Помните в подвалах брожение мезги делать нельзя,по причине выделения углекислого газа.который тяжелее воздуха и постепенно заполняет всё пространство подвала.
5.Выделение газа со слитого вина может продолжаться от нескольких дней бурно-до 20 дней тихо.
6.Пить вино можно после 40 дней как слили в бочку.
7.Сливать красные вина необходимо в первых числах января.Белые когда цветёт виноград.
8.Жмых можно залить ещё раз водой добавив 2.5 кг сахара на 10 л.воды.
9.Для тех кто хвалит магазинное вино,скажу что из жмыха который остается после отжима вина и делают магазинное вино.Судите сами какого оно качества.
10 Вина бывают ординарные-это вино о котором я вам разказал.марочные -вина слитые с осадка купажированные и разлитые в бутылки.класические-вина которые изготовленные из сортов например Кабарне.И наконец вина эталонные.которые принято считать по всем показателям вино м даного сорта винограда.
=====================================
Здравствуйте!
Хочу поделиться своим рецептом, потому что считаю, что вино, которое у меня получилось в прошлом году очень даже приличное и на вкус и на цвет. Научил меня этому мой родственник с Измаила (спасибо ему большое), а его учили отец и дед. Когда был у него в гостях, он меня водил в подвал там такие вмурованные в стену бочки здоровенные. Сейчас делает для себя он уже меньше. Вот сам рецепт: Виноград у меня Бако черный давим (я давил руками) не снимал ягод. Сока получилось 20 литров.
Сок слил в отдельную посуду (через марлю и т. п.). Оставшийся жмых зали 20-тью литрами холодной воды из колодца. Все это оставил на 2 дня. Затем подогрел сок добавив в него 300 грамм сахара, размешивал пока не растворился сахар. Сок подогреть, но не кипятить! Затем сливаем воду из жмыха за это время она окрасится в очень красивый янтарно-рубиновый цвет. В эту окрашенную воду добавляю сахар (в моем случае на 20 литров воды — 6 кг. сахара) также подогреваю, но не кипячу, пока не растворится сахар. Все это подогретое сливаю в бочку из пищевой пластмассы и помещаю в погреб и накрываю крышкой не плотно, чтоб выходили газы сверху еще накрываю ковриком или чем там еще подобным. Сок играет, бурлит и кипит сильно первых 3 дня, а потом еще неделю, но уже слабее. Не большой шум присутствует и после этих 10 первых десяти дней. Вино очищается и готово на 40-вой день, со дня изготовления. Тогда я сливаю аккуратно в другую посуду с краном и на этот раз плотно закрываю крышку. Вино нужно цедить через кран, а не через верх бчки при помощи шланга т. к. так разрушается защитная пленка и тогда вино скиснет. Можно вместо посуды большой разлить по бутылкам и плотно закупорить. Его уже можно пить, но окончательно оно готово (так мне сказали) на 90-ый день. Если кто-то делает так же — отпишитесь. Кто попробует сделать впервые — тоже жду отзывов. Будьте здоровы!
===========================================
Мне кажется, о магазинных винах речь вообще идти не должна. Хотя есть среди них и хорошие. Живу на Кубани, делаю вино 15 лет. Почитал комментарии, захотелось усмехнуться в ответ критикам и помочь всем начинающим. Очень дельно и коротко всё описал ВалМих 31.10.12 , и ещё понравился Igor010752 24.01.13. Ко всему сказанному хочу добавить кое-что от себя:
1. Тем, кто занялся вином впервые (и поэтому делает его немного) лучше воду в сок не добавлять, чтобы не ошибиться с пропорциями. Поднакопите опыта — тогда пожалуйста.
2. Пока содержимое бродильной ёмкости не стало уксусом (от передержки на кислороде) или компотом (от чрезмерного нагревания) — всё поправимо.
3. Нет никаких чётких рекомендаций ни по срокам процедур, ни по пропорциям сахара и воды. Всё зависит от спелости ягод, от вязкости сока, от процентного содержания в нём сахара. Каждый раз перед очередной процедурой надо пробовать сусло на вкус (назвать его вином раньше, чем через полгода нельзя). И решить для себя, чего в нём не хватает. Если плохо идёт брожение — добавьте в ёмкость щепотку обычных или спиртовых дрожжей. Если сусло горьковатое — подсыпьте немного сахарку и обязательно размешайте. Надо, чтобы сусло было «вкусным».
4. Надо помнить, что приток кислорода продолжает брожение и даёт развитие уксуснокислым бактериям, поэтому сусло и готовое вино нельзя держать в открытой ёмкости. Но и недостаток кислорода не позволит вашему суслу как следует перебродить. Я подозреваю, что те, у кого на первый-второй день «упала перчатка» залили в ёмкость сусло до краёв, не оставив запаса воздуха для брожения. Для первого брожения (после отжима сока из мезги) надо оставлять в ёмкости 20 — 30 % воздуха. На первый раз оставьте хотя бы 20.
5. Сейчас в хозмагазинах продаются специальные крышки для обычных стеклянных банок с уже готовым водным затвором. Поэтому нет необходимости ни в перчатках, ни в трубочках.
6. На счёт сорта винограда — для тех, кто ещё не выбрал. Кому-то Изабелла может быть и нравится, но среди своих знакомых я таких не встречал. Мне кажется, единственное её достоинство, признанное всеми — невосприимчивость к болезням По вкусовым качествам это худший из культурных сортов, и вино из него получается с характерным (некоторые говорят — лисьим) вкусом. Это лично моё мнение, никому его не навязываю. А вообще вино можно делать из всего. Для начала — для первого эксперимента лучше взять 3 — 4 разных сорта примерно по 10 кг и посмотреть, что из каждого получится.
Всем любителям — удачи и терпения!
================================
Вино делаю так: виноград не мою, порченые, заплесневелые ягоды выбрасываю, им в вине не место. Давлю толкушкой в кастрюле (эмалированной или из нержавейки), мезгу перекидываю в бутыль, на 10-ти литровый не больше 7,5-8 л. В первые дни брожения можно закрыть обычной крышкой. Дальше сок с мезгой вместе бродят под водяным затвором 2-3 недели, иногда даже до 4-х. Потом это всё отжимается через 2 слоя марли и сок назад в бутыль. Обязательно ставлю водяной затвор, это лучше всего. Специальные крышки для вина обмазываю пластилином, так надёжней, или трубку ставлю. Вино, говорят, такое, как в Италии, виноград — обычная изабелла.
Ингредиенты для вина из винограда:
|
|
Рецепт вина из винограда в домашних условиях:
1. Берем немытые (это очень важно, иначе брожения не произойдет) виноградные грозди и тщательно обираем с них ягоды.2. В эмалированном ведре давим руками или толкушкой небольшими порциями виноград до сильного появления сока.
3. Затем прикрываем емкость марлей и оставляем для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу перемешиваем деревянной веселкой (лопаткой).
4. После того, как мезга (давленый виноград) поднимется, откидываем на дуршлаг, для стекания сока и отжимаем ее через марлю.
5. Далее переливаем в банки чистый виноградный сок и насыпаем сахарный песок, перемешиваем.
6. На горлышко банки одеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу.
7. Оставляем вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Следим за перчаткой, вначале процесса она надувается, а когда сдуется – вино готово.
8. После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и прекратятся «бульки», осторожно процеживаем. Во время сцеживания вина следим, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки, укупориваем пробками.
9. Виноградное вино выносим в прохладное место примерно на месяц, и в течение этого времени три раза переливаем вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих.
10. Затем еще месяц отстаиваем вино в прохладном месте и можем дегустировать.
После прочтения рецепта вина из винограда домашний процесс приготовления может показаться очень трудоемким, но это не так, не пугайтесь, все делается просто. Используя этот рецепт виноградного вина, Вы получите примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка.
=========================================
Могу предложить еще один рецепт вина:
1 ведро ягоды (изабелла) размять, добавить 2 кг сахара, перемешать. Через сутки слить. В оставшуюся добавить еще 2 кг сахараи 5 л. воды. Через сутки отцедить и слить в ту же бутыль и поставить под гидрозатвор на 21 день. Потом отцедить, поставить в холодное место на 16 дней.
Данным рецептом пользуюсь 6 лет. Получается очень хорошее вино с неповторимым запахом изабеллы. Всем нравится.
=========================================
Прочитал комментарии, решил из своего опыта высказаться. Сахар размешивать обязательно, но лучше делать сироп — 1 кг сахара + 900 мл воды и варить 30 мин снимая пенку, вливать охлажденным. Так дрожжи лучше работают. Но эту воду учитывать. Водой снижаете кислотность. Дрожжей добавлять 2% — 200гр на 10 л вина (от другой культуры). Сколько сахара — так это какую крепость желаете, на 1 градус — 200гр сах. учитывать сахар культуры. Дикие дрожжи более 12-14 градусов невыбродят. (Расчёт на 10 литров вина). Сахар вводят в 4 приёма, если весь, может не забродить или слабо. Перчатку ставить не нужно, лучше гидрозатвор. А перчатка падает не плотно сидит или выбродил сахар за эти 2-3 дня, добавлять следующую порцию. Сахар замеряют винометром или на язык. Первый раз снять с осадка через 2 недели, далее каждый месяц. Приятного вам всем веселья!
==========================================
Делаю вино уже много лет. Живу в Белоруссии. Выращиваю виноград темного цвета ( из родственников Изабела) Но только потому, что этот сорт винограда хорошо переносит морозы! А так вино можно делать из любых сортов. Отсюда можно плучить и темное вино и светлое. Поищите в интернете и вы найдете рецепт как делать вино. Все сводится к одному. Берется виноград, давится. (хотите терпкое вино получить давите вместе с гроздьями). При этом можете добавить сахар ( а можно и не добавлять, все зависит от того какое вино вы хотите получить — сухое или несколько крепленное). В любом случае нельзя добавлять сахар более 6кг. на 20 литров сока. При этом сахар обязательно надо растворить или в воде или в соке. не удивляйтесь в сок можно добавить воду (на 20л. 1-2л) . После того как вы раздавите виноград оставьте его бродить под марлей и желательно в темном, чистом помещении. Через 1-2дня начинается бурное брожение. Которое будет продолжаться 4-5 дней и это при температуре 18-20гр. Не забудьте переворачивать шапку из мезги утром и вечером. После 4-5 дней брожения отожмите бродивший сок в чистую стеклянную посуду и поставьте на водяной замок. Пузыри пойдут , сначала очень бурно, затем медленнее. Примерно через месяц сделайте первый перелив вина не потревожив осадок на дне бутыли. Перелив можно сделать в вывырку , а бутыль помыть от осадка. Затем слейте вино назад в бутыль и поставьте на водяной замок. Так будите делать в течении 3 месяцев. После чего (через 110-120) дней вы разлейте вино или по малым бутылям или по банкам. В этот момент можете добавить сахар ( немного) для вкуса и закупорить тару. В принципе вино готово , но желательно что бы оно постояло в тени и при температуре до 10-15 гр. еще год или больше. Чем дольше оно простоит , тем мягче и приятнее оно станет. В любом случае вино у вас будет хорошим и без химии! Если вас что то интересует, пишите. Отвечу.
=========================================
Дорогие виноделы делюсь свои рецептом, так как домашнее вино из Изабеллы делаем лет 60 — сначала дедуля в Сухуми большими порциями и часть отдавал в Ново-Афонский монастырь, а потом мои родители в Ростове. Недавно папы не стало, одно лето я проплакала, а виноградник посыпал меня ягодами, а в этом году я сделала вино. Из сока свежевыжатого — сухое: отжала ягоды, процедила и в 10 литровый баллон под водяной затвор в погреб. Из другой части — сорвала, тщательно перебрала и в 30-литровую кастрюлю и добавила полкилограмма сахара. Мешать 2 раза в сутки. Кастрюля стоит в доме при 22 градусах. Через трое суток отцедила сок и в погреб в баллонах неполных с водяным затвором. Часть оставила как бурчак пить сейчас. Очень вкусное слабенькое. Угостила друзей грузин. Мезгу им же отдала для чачи и чурчхелы(.орехи в виноградном соке). Самое сложное это отмыть пальчики от сока, приходится чаще делать маникюр. Через 2-3 месяца Бог даст будем пить вкусное вино. Да, нужно следить за водяными затворами и лучше на их кончики натянуть шланги ( в аптеке купить системы для инфузий), которые поместить в банки с водичкой и следить за прозрачностью воды. Желаю всем здоровья и терпения.
=======================================
Виноделием я занимаюсь 20 лет и за это время приобрёл какой то опыт.Кто называет себя виноделом сделав вино 1-2 раза он себе льстит.В принципе как делать вино на форуме сказано правильно,но есть некоторые моменты о которых хочу с желающими поделится.
1.Виноград нельзя мыть,смываются дрожи и вино не получится.
2.Виноград нужно срывать в сухую погоду,если накануне шёл дождь необходимо подождать н.есколько дней.
3.Сухое вино 14 градусов получается с винограда который имеет сахаристость 25 процентов.В винограде в зависимости от места произростания сахаристость бывает от 14 до 21 процента,поэтому в сусло (сдавленный сок с мякотью) обязательно добавляется сахар.Сахар можно разбавлять и водой и соком не имеет принципиального значения.Главное чтобы сахар был добавлен до начала брожения.
4.Мезгу (раздавленный виноград вместе с гребнями) необходимо мешать несколько раз в сутки,всё зависит от объёма .Это необходимо делать что-бы вино не суксилось.При брожении выделяется углекислый газ который убивает спиртовые бактерии и при этом хорошо развиваются уксусные бактерии.При перемешивании с мезги выделяется углекислый газ и мезга обогащается кислородом,который способствует работе спиртовых бактерий. Помните в подвалах брожение мезги делать нельзя,по причине выделения углекислого газа.который тяжелее воздуха и постепенно заполняет всё пространство подвала.
5.Выделение газа со слитого вина может продолжаться от нескольких дней бурно-до 20 дней тихо.
6.Пить вино можно после 40 дней как слили в бочку.
7.Сливать красные вина необходимо в первых числах января.Белые когда цветёт виноград.
8.Жмых можно залить ещё раз водой добавив 2.5 кг сахара на 10 л.воды.
9.Для тех кто хвалит магазинное вино,скажу что из жмыха который остается после отжима вина и делают магазинное вино.Судите сами какого оно качества.
10 Вина бывают ординарные-это вино о котором я вам разказал.марочные -вина слитые с осадка купажированные и разлитые в бутылки.класические-вина которые изготовленные из сортов например Кабарне.И наконец вина эталонные.которые принято считать по всем показателям вино м даного сорта винограда.
=====================================
Здравствуйте!
Хочу поделиться своим рецептом, потому что считаю, что вино, которое у меня получилось в прошлом году очень даже приличное и на вкус и на цвет. Научил меня этому мой родственник с Измаила (спасибо ему большое), а его учили отец и дед. Когда был у него в гостях, он меня водил в подвал там такие вмурованные в стену бочки здоровенные. Сейчас делает для себя он уже меньше. Вот сам рецепт: Виноград у меня Бако черный давим (я давил руками) не снимал ягод. Сока получилось 20 литров.
Сок слил в отдельную посуду (через марлю и т. п.). Оставшийся жмых зали 20-тью литрами холодной воды из колодца. Все это оставил на 2 дня. Затем подогрел сок добавив в него 300 грамм сахара, размешивал пока не растворился сахар. Сок подогреть, но не кипятить! Затем сливаем воду из жмыха за это время она окрасится в очень красивый янтарно-рубиновый цвет. В эту окрашенную воду добавляю сахар (в моем случае на 20 литров воды — 6 кг. сахара) также подогреваю, но не кипячу, пока не растворится сахар. Все это подогретое сливаю в бочку из пищевой пластмассы и помещаю в погреб и накрываю крышкой не плотно, чтоб выходили газы сверху еще накрываю ковриком или чем там еще подобным. Сок играет, бурлит и кипит сильно первых 3 дня, а потом еще неделю, но уже слабее. Не большой шум присутствует и после этих 10 первых десяти дней. Вино очищается и готово на 40-вой день, со дня изготовления. Тогда я сливаю аккуратно в другую посуду с краном и на этот раз плотно закрываю крышку. Вино нужно цедить через кран, а не через верх бчки при помощи шланга т. к. так разрушается защитная пленка и тогда вино скиснет. Можно вместо посуды большой разлить по бутылкам и плотно закупорить. Его уже можно пить, но окончательно оно готово (так мне сказали) на 90-ый день. Если кто-то делает так же — отпишитесь. Кто попробует сделать впервые — тоже жду отзывов. Будьте здоровы!
===========================================
Мне кажется, о магазинных винах речь вообще идти не должна. Хотя есть среди них и хорошие. Живу на Кубани, делаю вино 15 лет. Почитал комментарии, захотелось усмехнуться в ответ критикам и помочь всем начинающим. Очень дельно и коротко всё описал ВалМих 31.10.12 , и ещё понравился Igor010752 24.01.13. Ко всему сказанному хочу добавить кое-что от себя:
1. Тем, кто занялся вином впервые (и поэтому делает его немного) лучше воду в сок не добавлять, чтобы не ошибиться с пропорциями. Поднакопите опыта — тогда пожалуйста.
2. Пока содержимое бродильной ёмкости не стало уксусом (от передержки на кислороде) или компотом (от чрезмерного нагревания) — всё поправимо.
3. Нет никаких чётких рекомендаций ни по срокам процедур, ни по пропорциям сахара и воды. Всё зависит от спелости ягод, от вязкости сока, от процентного содержания в нём сахара. Каждый раз перед очередной процедурой надо пробовать сусло на вкус (назвать его вином раньше, чем через полгода нельзя). И решить для себя, чего в нём не хватает. Если плохо идёт брожение — добавьте в ёмкость щепотку обычных или спиртовых дрожжей. Если сусло горьковатое — подсыпьте немного сахарку и обязательно размешайте. Надо, чтобы сусло было «вкусным».
4. Надо помнить, что приток кислорода продолжает брожение и даёт развитие уксуснокислым бактериям, поэтому сусло и готовое вино нельзя держать в открытой ёмкости. Но и недостаток кислорода не позволит вашему суслу как следует перебродить. Я подозреваю, что те, у кого на первый-второй день «упала перчатка» залили в ёмкость сусло до краёв, не оставив запаса воздуха для брожения. Для первого брожения (после отжима сока из мезги) надо оставлять в ёмкости 20 — 30 % воздуха. На первый раз оставьте хотя бы 20.
5. Сейчас в хозмагазинах продаются специальные крышки для обычных стеклянных банок с уже готовым водным затвором. Поэтому нет необходимости ни в перчатках, ни в трубочках.
6. На счёт сорта винограда — для тех, кто ещё не выбрал. Кому-то Изабелла может быть и нравится, но среди своих знакомых я таких не встречал. Мне кажется, единственное её достоинство, признанное всеми — невосприимчивость к болезням По вкусовым качествам это худший из культурных сортов, и вино из него получается с характерным (некоторые говорят — лисьим) вкусом. Это лично моё мнение, никому его не навязываю. А вообще вино можно делать из всего. Для начала — для первого эксперимента лучше взять 3 — 4 разных сорта примерно по 10 кг и посмотреть, что из каждого получится.
Всем любителям — удачи и терпения!
================================
Вино делаю так: виноград не мою, порченые, заплесневелые ягоды выбрасываю, им в вине не место. Давлю толкушкой в кастрюле (эмалированной или из нержавейки), мезгу перекидываю в бутыль, на 10-ти литровый не больше 7,5-8 л. В первые дни брожения можно закрыть обычной крышкой. Дальше сок с мезгой вместе бродят под водяным затвором 2-3 недели, иногда даже до 4-х. Потом это всё отжимается через 2 слоя марли и сок назад в бутыль. Обязательно ставлю водяной затвор, это лучше всего. Специальные крышки для вина обмазываю пластилином, так надёжней, или трубку ставлю. Вино, говорят, такое, как в Италии, виноград — обычная изабелла.
